Rezept für 10 Personen:

Zubereitung: 200 g Rahmquark schaumig rühren.

200 g Birnen mit der Bircherraffel reiben, unter den Quark mischen.

200 g Appenzeller Käse räss fein raffeln und unter den Quark geben.

Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gehacktem Kümmel abschmecken.

2 Blätter Gelatine einweichen, auflösen und unter die Quarkmasse rühren.

1 dl Rahm 35% geschlagen unter die obige Masse mischen, abschmecken und 4 Stunden kühlstellen.

300 g Trauben, weiss halbieren und entkernen.

20 g Butter Darin die Trauben aufschwenken

20 g Zucker zugeben.

0,3 dl Himbeeressig zugeben und nochmals aufschwenken.

Anrichten: Mit Esslöffel 3 Quenelles Käsequark auf Teller setzen und mit den Trauben garnieren. Dazu passt Birnenbrot.