Zutaten 600 g Kalbsnieren geschnetzelt 50 g Butter 40 g Zwiebeln gehackt 80 ml Marsala 80 ml Rahm 40 g Appenzeller Käse gerieben.

Zubereitung Die Nieren würzen und in der heissen Butter anbraten. Zwiebel dazugeben, kurz mitbraten und herausnehmen. Den Bratsatz mit dem Marsala ablöschen, einreduzieren, dann den Rahm dazugeben. Kurze Zeit kochen lassen, die Pfanne auf die Seite stellen, die Nieren und den Käse dazugeben, abschmecken und nur noch kurz aufkochen. Dazu: Spätzli (im Frühling Bärlauchspätzli).