..................Appenzeller Rezepte..................

Appenzeller Chäsflade Geschichte Früher war der bekannte Chäsflade aus Appenzell ein Nebenprodukt der Brotproduktion. Deshalb wird er noch heute aus Brot- und nicht aus Mürbeteig hergestellt. Zutaten für ein rundes Backblech Ø 26 -28cm für den Brotteig 1/3 Würfel Hefe 1/2 TL Zucker 300g Weiss- oder Halbweissmehl 1 TL Salz zirka 2 dl Wasser für den Belag 1 mittelgrosse Zwiebel 200g Appenzeller für den Guss 3 EL Weiss- oder Halbweissmehl 1 dl Milch 2,5 dl Vollrahm 2 Eier Prise Salz etwas gemahlener Anis und Koriander.

Zubereitung Zuerst den Teig vorbereiten, dazu die Hefe mit dem Zucker flüssig rühren. Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen, die flüssige Hefe und Wasser zufügen. Alles zu einem festen Teig verarbeiten - den Teig einige Minuten kräftig kneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde lang aufgehen lassen. Für den Belag die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Käse an der Röstiraffel reiben. Für den Guss das Mehl mit der Milch glattrühren. Rahm und Eier zufügen, würzen und alles gut verrühren. Backofen auf 200°C vorheizen. Backblech einfetten oder mit einem Backpapier belegen. Teig auf etwas Mehl rund auswallen und das Blech mit dem Teig belegen, dabei einen zirka 2cm breiten Rand hochziehen. Boden mit Gabel gut einstechen. Zuerst die Zwiebeln, danach den geraffelten Käse auf dem Teigboden verteilen. Zuletzt den Guss darüber giessen. Blech in unteres Ofendrittel schieben und den Fladen während 40 bis 50 Minuten goldgelb backen. Noch warm, zusammen mit einem grünen Salat, servieren. Alternativ kann auch ein fertiger Pizzateig verwendet werden

Appenzeller Fondue (Appenzell) Zutaten 1 Knoblauchzehe 5 dl herber Weisswein 300 g Emmentaler Käse grob geraffelt 400 g Appenzeller Käse grob geraffelt 3 El. Stärke 2 cl Kirsch 1 kg dunkles Bauernbrot 1 bis zwei Tage alt.

Zubereitung Man kann von dem eine Käse mehr und von dem anderen weniger nehmen. Je höher der Anteil des Appenzellers, desto kräftiger schmeckt die Fondue. Wein in die Fonduekachel giessen und erwärmen. Knoblauchzehe hineinpressen. Geraffelten Käse nun nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel zugeben. Das Stärkemehl im Kirsch verrühren und zugeben, sobald der Käsebrei zu kochen beginnt, weiter rühren und noch einmal aufkochen lassen. Die Fondue auf den Brenner stellen, diesen so regulieren, dass die Käsemasse gerade leicht köchelt. Das in Würfel geschnittenen Brot mit der Gabel unter rühren durch das Fondue ziehen und geniessen. Nach belieben kann mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle abgeschmeckt

Chaes-Tschoope (Appenzell) Zutaten 400 g dunkles Bauernbrot (wichtig: 1 bis 2 Tage alt) Butter für die Käsemasse 200 g Fetter Appenzellerkäse 200 g Rezenter Appenzellerkäse 1 Spur Muskatnuss Pfeffer 1 dl Rahm Schnittlauch fein geschnitten.

Zubereitung Das Brot wie für Fondue in Würfel schneiden und in viel Butter goldbraun anrösten. Für die Käsemasse den Käse raffeln und mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit dem Rahm zu einem festen Brei mischen. Die Käsemasse über die heissen Brotwürfel geben - in der Pfanne - und solange schwenken, bis sie mit der Käsemasse schön überzogen sind. Die Chaestschoope anrichten und mit viel feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren, sehr heiss essen!

Urnäscher Chäsnierli (Appenzell)Zutaten 600 g Kalbsnieren geschnetzelt 50 g Butter 40 g Zwiebeln gehackt 80 ml Marsala 80 ml Rahm 40 g Appenzeller Käse gerieben.

Zubereitung Die Nieren würzen und in der heissen Butter anbraten. Zwiebel dazugeben, kurz mitbraten und herausnehmen. Den Bratsatz mit dem Marsala ablöschen, einreduzieren, dann den Rahm dazugeben. Kurze Zeit kochen lassen, die Pfanne auf die Seite stellen, die Nieren und den Käse dazugeben, abschmecken und nur noch kurz aufkochen. Dazu: Spätzli (im Frühling Bärlauchspätzli).

Chaesmaggarone (Appenzell) Zutaten 250 g Kartoffeln in Streifen (wie für Pommes frites) geschnitten 350 g Eierhörnli 200 g geriebener Appenzeller 1 Zwiebel in Ringe geschnitten 100 g Butter.

Zubereitung Kartoffeln in genügend Salzwasser aufsetzen und nach 5 Minuten die Eierhörnli dazugeben. Zwiebelringe in heisser Butter bräunen lassen. Backofen auf 100 Grad vorheizen. Wenn die Hörnli weich sind, Kartoffeln und Hörnli abschütten. In eine ausgefettete Auflaufform wechselweise Kartoffeln-Hörnli und Käse geben. Darüber die gebräunten Zwiebelringe streuen und in den vorgeheizten Backofen stellen bis der Käse geschmolzen und goldgelb ist. Dazu schmeckt am besten eine Appenzeller Siedwurst und Apfelmus.

Käsequark mit Trauben Rezept für 10 Personen:

Zubereitung: 200 g Rahmquark schaumig rühren.

200 g Birnen mit der Bircherraffel reiben, unter den Quark mischen.

200 g Appenzeller Käse räss fein raffeln und unter den Quark geben.

Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gehacktem Kümmel abschmecken.

2 Blätter Gelatine einweichen, auflösen und unter die Quarkmasse rühren.

1 dl Rahm 35% geschlagen unter die obige Masse mischen, abschmecken und 4 Stunden kühlstellen.

300 g Trauben, weiss halbieren und entkernen.

20 g Butter Darin die Trauben aufschwenken

20 g Zucker zugeben.

0,3 dl Himbeeressig zugeben und nochmals aufschwenken.

Anrichten: Mit Esslöffel 3 Quenelles Käsequark auf Teller setzen und mit den Trauben garnieren. Dazu passt Birnenbrot.

EN GUETE ! ! !